Biobab

Története: A bab vagy népies magyar nevén paszuly őshazája Mexikó, ahol az indiánok alapeledele volt és az is maradt a mai napig (a kukorica mellett amit a GMO elkezdett tönkre tenni). Nyilván az 1500-as években ők még csak biobabot ettek, ha nem is tudták mi az.

Beltartalma: A biobab keményítőben (40-50%), fehérjében (22-35%) és rostban gazdag. Fehérjéje a legumin nitrogént, ként és foszfort tartalmaz, ennek köszönhetően magas a tápértéke, lassan emésztjük meg vagyis a jóllakottság érzet hosszabban megmarad. Cukrot keveset tartalmaz viszont sok antioxidánst. Kiemelkedő a vas, mangán és molibdén tartalma is. Érdekes, hogy a biozöldbab fehérje tartalma kisebb a bioszárazbabénak de még így is jelentős, a bioszárazbab pedig a bioburgonyánál akár tízszer több fehérjét tartalmaz. Kiváló vízhajtó hatása van és tartalmaz egy inzulin szerű anyagot mely csökkenti a vércukor szintet.

A biozöldbab energiatartalma mintegy hetede a szárazbabénak így utóbbi tipikusan téli táplálék. A biozöldbab karotin, B1, B2 és C-vitamin tartalma jelentős és rosttartalma sem elhanyagolható. 100 gramm biozöldbab átlagos beltartalma: 90 g víz, 5 g szénhidrát, 2 g fehérje, 2 g rost és 0,7 g ásványi anyag tartalmaz, melyből 238 mg a kálium, 60 mg a kalcium, 24 mg a magnézium, 1,5 mg a nátrium és 0,4 mg a nitrogén.

A bioszárazbab számottevő B1, B2, kálium, magnézium, foszfor, kalcium, cink, mangán, nikkel és folsav forrás.

Felhasználása: Figyelem! A biozöldbab nyers fogyasztása nem javasolt mivel a hüvelyben lévő nitrogéntartalmú glükozid megbetegedést okozhat, de ez hő hatására felszívódik.

Alapvetően kétféle biobabot különböztetünk meg a felhasználás szerint, biozöldbabot és bioszárazbabot. Mindkettő remek alapja vagy kiegészítője levesnek, főzeléknek vagy salátának, a Bud Spencer féle hagymásbabról nem is beszélve, de ki ne ismerné a chilis babot.
A bioszárazbabot főzés előtt célszerű áztatni. Így a szemek egyformán puhulnak meg, kevésbé repedeznek meg és az emésztés közben fellépő hirhedt gázképződésért felelős anyagok könnyebben bomlanak le.

A biobabszalma takarmányként felhasználható.

Termesztése: A biobab mint más hüvelyesek is gyökérzetükkel hosszabban lenyúlnak és tápanyagaikat az altalajból veszik fel valamint nitrogén szükségletüket a levegő szabad nitrogénjéből fedezik. Ez utóbbi a trágyázásnál fontos. A biobab levélzete dús, mellyel a talajt beárnyékolva gyommentesen tartja környezetét.
A bokrosbab termesztése valamivel egyszerűbb mivel nem kell kiépíteni a támrendszert ami nélkül a futóbab össze-vissza nőne.
Magyarországon kb. 80 fajtát tartanak számon (50 zöld és 30 sárga hüvelyűt). Ezekből alapvetően négy babfajtát különböztetünk meg: Lóbabok vagy babóbabok, Tehénbabok, Paszulybabok és egyéb babok.

Fajtái:

Lóbabok vagy babóbabok (Vicia sect. Faba),

• sisakbabok (Lablab),
• szárnyasbabok (Psophocarpus),
• szárnyasbabfák (Luetzenburgia),
• szójababok (Glycine),
• tarajbabok (!) (Clianthus),
• taréjosbabok (!) (Kennedia),
• tonkababok (Dipterix),
• mariskababok (Merremia),
• nikkelbabok (Paersonia),
• ugrálóbabok (Sebastiania palmeri),
• viszketőbabok (más Mucuna fajok),

Tehénbabok (Vigna):

• adzuki tehénbab (Vigna angularis),
• arany tehénbab (Vigna radiata),
• csiga tehénbab (Vigna caracalla),
• gumós tehénbab (Vigna vexillata),
• homoki tehénbab (Vigna unguiculata typ.),
• kajtán tehénbab (Vigna ungiculata cylindrica),
• rizs tehénbab (Vigna umbellata),
• sisakvirág-levelű tehénbab (Vigna aconitifolia),

Paszulybabok (Phaseolu):

• közönséges paszulybab (Phaseolus vulgaris),
• bokor paszulybab (Phaseolus vulgaris nanus),
• hegyeslevelű paszulybab (Phaseolus acutifolius),
• Lima paszulybab (Phaseolus lunatus),
• karó(s) paszulybab (Phaseolus vulgaris vulgaris),
• mungó paszulybab (Phaseolus mungo),
• ősi paszulybab (Phaseolus aborigineus),
• óriás paszulybab (Phaseolus sesquipedalis),
• török paszulybab, tűzbab (Phaseolus coccineus),

Egyéb babok:

• bársonybabok (egyes Mucuna fajok),
• csomósbabok (Cyamopsis),
• fojtóbabok (Pueraria),
• galambbabok (Cajanus),
• herebabok (Thermopsis),
• ignácbabok (Strychnos),
• kalabárbabok (Physostigma),
• jamszbabok (Pachyrhizus),
• kandelababok (Macrotyloma),
• kardbabok (Canavalia),
• tengeri kardbab (Canavalia maritima),
• tőrös kardbab (Canavalia gladiata),
• korallbabok (Erythrinia),

Ha tetszik, oszd meg másokkal! Twitter | StumbleUpon | Facebook | eMail | LinkedIn